2017. május 10., szerda

2013. június 30., vasárnap

Pudingos krémes



Közkívánatra. :)

Hozzávalók:

Tészta:
15 dkg. kristálycukor
2 db. tojás
1 db. tojás sárgája
10 dkg. vaj
2 ek. méz
1 tk. szódabikarbóna
45 dkg. finomliszt

Krém:
2 l. tej
6 db. tojás sárgája
2 cs. vaníliás cukor
4 csapott ek. rétesliszt
4 cs. (16 dkg.) vaníliás pudingpor
30 dkg. porcukor
20 dkg. vaj

Elkészítés:

Először a krémet kell megfőzni:
A tej kis részében elkeverjük a pudingport, a többibe beletesszük a tojássárgákat, a vaníliát, és a 4 ek. réteslisztet, habverővel összekeverjük, majd gyakori kevergetés közben felforrósítjuk. Beleöntjük a tejben feloldott pudingport, s amint felforr, le is vesszük a tűzről. (Könnyen leég).
Kihűtjük, majd belekeverjük a porcukrot és a vajat.

A tésztához habüstbe tesszük a cukrot, a mézet, a tojásokat és a vajat, gőz fölött felolvasztjuk, majd beleforgatjuk a szódabikarbónás lisztet. Tésztává gyúrjuk, majd 2 db. kb. 25×40 cm-es lapot nyújtunk belőle. Vajazott-lisztezett tepsi alján, 150 C°-on kb. 7-8 perc alatt világosbarnára sütjük.

Amelyik tepsi alján sütöttük a lapokat, abba belehelyezzük az egyik lapot, rásimítjuk a langyos krémet, rátesszük a második lapot. Kissé megnyomkodjuk, hogy a krém mindenütt egyenletes legyen benne. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon szépen lehet szeletelni.

Megjegyzés: ebből a mennyiségből nekem 18 db. nagy kocka lesz. Kb. akkora, mint a cukrászdákban kapott krémesek. Nem olcsó sütemény, viszont nagyon kiadós, finom, és emellett egyszerű elkészíteni.

2013. június 9., vasárnap

Hagymás kenyér



A család szerint minden szempontból ez az év kenyere. :) Szombaton sütöttem először, de ma már ismételni kellett, mert reggeli után csak egy kis csücsök maradt. Kenyér még ilyen gyorsan nem fogyott el nálunk, szóval tényleg nem lehetett annyira rossz...


Hozzávalók:

50 dkg. BL. 80-as kenyérliszt (Váci)
20 dkg. kovász
10-12 dkg. vöröshagyma
3 dkg. vaj
2 dkg. só
1 púpozott ek. natúr joghurt
1 dkg. méz
1.5 dkg. élesztő
csipetnyi aszkorbinsav
2-2.5 dl. hideg víz

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, 3 dkg. vajon megpirítjuk, kihűtjük.
Tálba tesszük a lisztet, kovászt, sót, mézet, joghurtot, aszkorbinsavat, hagymát, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a víz óvatos adagolásával tésztává gyúrjuk. (Nem szabad több vizet hozzáadni, mint amennyit a liszt kíván, mert ha túl lágy lesz, sütés közben elterül a kenyerünk.)
Letakarva 15-20 percig pihentetjük, ekkor újra átgyúrjuk, majd újabb 15-20 percig kelesztjük. Ez után formázzuk, majd elhelyezzük abban a tepsiben vagy jénaiban, amiben sütni fogjuk. Hagyjuk szépen megkelni.
220 C°-ra előmelegítjük a sütőt. A kenyeret több helyen bemetsszük, köré vizet spriccelünk, lefedjük, sütni kezdjük. 15 perc után 180 C°-ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, így sütjük még 30 percig. Ekkor levesszük róla a fedelet (vagy a fóliát) és további 10 perc alatt pirosra sütjük a tetejét is. Amint kivettük a sütőből átkenjük hideg vízzel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kenyér formázásáról Limara pékségében olvashatsz bővebben.

Az ominózus csücsök.

Itt még cipóban, formázás előtt.

Formázva, már a tepsiben.

Megkelve, bevágva.

A fincsi hagyma.



             

Csikóstokány galuskával



Hozzávalók:

Tokány:
1 kg. sertés lapocka
2 fej vöröshagyma
diónyi sertészsír
2 dl. (üveges) sűrített paradicsom
2 db. fehér paprika
3 gerezd fokhagyma

őrölt feketebors
őrölt köménymag
3 dl. tejföl

Galuska:
1 kg. rétesliszt
5 db. tojás
1 ek. só

Elkészítés:

Tokány:
A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk.
A hagymát felaprózzuk, a paprikát kicsumázzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd együtt, kicsi zsíron, 1-2 dl. víz hozzáadásával puhára pároljuk-pirítjuk. Ráöntjük a sűrített paradicsomot, felforraljuk, beletesszük a húst. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával, majd gyakori kevergetés közben addig pirítjuk, amíg a hús kissé levet ereszt. Lefedve, időnként átkeverve, puhára pároljuk, ha szükséges, pici vízzel pótolhatjuk az elfőtt levet, nehogy leégjen. Amikor a hús teljesen megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt, hagyjuk újra felforrni és kész is. (Enyhén savanykás, pikáns ízt kell elérnünk.)

Galuska:
Fazékban egy ek. sóval vizet forralunk.
Egy tálba tesszük a réteslisztet, hozzáadunk egy ek. sót, a tojásokat, és annyi vizet, hogy egészen sűrű tésztát kapjunk. Nem szabad kidolgozni, csak gyors mozdulatokkal keverjük össze az alapanyagokat. Azonnal kezdjük el beleszaggatni a vízbe, mert ha állni hagyjuk, megnyúlósodik, és akkor már nagyon nehéz átnyomni a szaggatón. Amint az összes tészta a vízben van, várjuk meg, hogy a galuskák feljöjjenek a víz tetejére, még egy percig forraljuk, majd szűrjük le, és hideg vízzel alaposan öblítsük le. Nem fog később sem összeragadni, ha 2-3 ek. (oliva)olajat keverünk bele.


Megjegyzés: nem felejtettem ki a pirospaprikát! Ebbe az ételbe nem kell. :)

 


2013. május 19., vasárnap

Málnakrémes Charlotte torta



A fotók telefonnal készültek, bocsi. 
A torta viszont űberfinom volt és nem túl bonyolult elkészíteni, csak képes legyen kivárni az ember azt a fél napot amíg vághatóra hűl...

Hozzávalók:

Piskótatekercs:
8 db. tojás
16 dkg. kristálycukor
16 dkg. finomliszt
csipetnyi só
4-5 dl. málnalekvár

Krém:
30-35 dkg. málna (fagyasztott is lehet)
25 dkg. mascarpone
15 dkg. porcukor
1 cs. vaníliás cukor
2 dl. habtejszín
1.5 dkg. zselatin
1 dl. tej

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét sűrű habbá verjük a kristálycukorral, beleöntjük a sárgákat, kissé elkeverjük benne, majd hozzáforgatjuk a lisztet is a csipetnyi sóval. Az elkészült tésztát 2-3 tepsi hátoldalán (sütőpapíron) kisujjnyi vékonyan elkenjük és 160 C°-on 12-14 perc alatt halványbarnára sütjük. Amint elkészült azonnal lehúzzuk róla a papírt, megkenjük lekvárral és szorosan feltekerjük.
(Mielőtt feltekernénk a piskótát, érdemes a két szélét vékonyan levágni és a levágott csíkokat keresztben a tészta másik, felénk eső szélére helyezni, mert egyrészt így nem törik el olyan könnyen a tekerésnél, másrészt ez lesz a kész tekercsünk közepe.)
Egy félgömb alakú tálat folpackkal kibélelünk. A tekercseket vékonyan felszeleteljük és szorosan kibéleljük velük a tálat, majd 2-3 ek. lekvárral megkenjük a "piskótaöblöt". A maradék tekercseket félretesszük, ezekből lesz a torta alja.
A zselatint egy kicsi lábasba tesszük, felöntjük 1 dl. tejjel, hagyjuk megdagadni.
A málnát turmixoljuk, hozzákeverjük a porcukrot, a mascarponét, a vaníliát és a kemény habbá vert tejszínt. A zselatint melegítve felolvasztjuk (nem forraljuk, mert elveszíti a kötőképességét!) és belekeverjük a málnakrémbe. A krémet azonnal belesimítjuk a piskótával kibélelt tálba és hűtőbe rakjuk csupán annyi időre, hogy kissé megkössön. Amint ez megtörténik, kivesszük és kirakjuk a tetejét a maradék piskótatekercsekkel. Ráhajtjuk a folpack széleit és legalább fél napra hűtőbe zárjuk hét lakatra...
Tálalás előtt kihajtjuk a folpackot, egy tortatányért vagy tálcát helyezünk a tálra, ügyesen megfordítjuk, lehúzzuk róla a fóliát és beseperjük az elismerést. :)

Megjegyzés: az ilyen "belekeverős" tortákhoz mindig növényi tejszínt használok, mert az biztos nem folyik meg másnapra, az állati tejszínnel már történtek baleseteim... :(






2013. május 1., szerda

Fejtettbableves




Hozzávalók:

45 dkg. (fagyasztott) fejtett bab
3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1/4 zellergumó
2 db. burgonya
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma

babérlevél
pirospaprika
25 dkg. füstölt tarja
15 dkg. száraz parasztkolbász
diónyi sertészsír
1 fakanálnyi finomliszt

A csipetkéhez:
1 db. tojás

finomliszt

Elkészítés:

A füstölt tarját kisebb kockákra vágjuk és 1-2 db. babérlevéllel, valamint a negyed zellerrel együtt bő vízben főzni kezdjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, a répaféléket karikára, a krumplit kis darabokra vágjuk. A szárazkolbászt szintén vékony karikákra szeljük. A vöröshagymát apróra vágva egy serpenyőbe készítjük (ebből lesz a rántás).
Elkészítjük a csipetkét: 1 tojást tálkába ütünk, sózzuk, kissé összehabarjuk, majd annyi lisztet adunk hozzá amennyit csak fel tud venni. Jó kemény tésztát gyúrunk belőle, majd aprócska darabokra csipkedjük.

Eközben a tarja már biztosan majdnem megpuhult. Hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a fejtett babot valamint a szárazkolbászt és szükség szerint sózzuk (attól függően, mennyire volt sós a füstölt hús). 10-15 percig forraljuk majd beletesszük a burgonyát és a csipetkét, tovább főzzük, eközben pedig diónyi zsíron elkezdjük pirítani a vöröshagymát. Amikor a hagyma kezd színt kapni, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a pirospaprikát. Rövid ideig (csak amíg a fokhagyma illata kijön) még pirítjuk majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a fakanálnyi lisztet, majd az egészet belehúzzuk a forrásban lévő levesbe. Addig főzzük még amíg a csipetke megpuhul. Tejföllel tálaljuk.





2013. április 10., szerda

Sajtos csibetallérok burgonyasalátával



Hozzávalók:

Csibetallér:
1 kg. csirkemell v. comb filé
20-25 dkg. Trappista sajt
2 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma

bors
3 db. tojás
1 nagy csokor petrezselyem
olívaolaj a sütéshez

Burgonyasaláta:
2 kg. burgonya
2 fej lila hagyma

cukor
ecet
2 nagy doboz tejföl (900 g.)
Majonéz:
2 db. tojássárgája
1 púpozott tk. mustár
1 kk. citromlé
1 csapott ek. kristálycukor
késhegynyi só
csipetnyi őrölt fehérbors
2.5 dl. étolaj

Elkészítés:

A salátával kezdünk.
A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, kiszedjük a vízből.
Elkészítjük a majonézt, belekeverjük a tejfölt. A lila hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, sóval, cukorral, ecettel ízesítjük. Legalább 10 percig állni hagyjuk, majd az eresztett levéből kivéve összekeverjük a mártással, ha kell után ízesítjük.
Meghámozzuk a krumplit, karikára vágjuk. (Lehetőleg még melegen forgassuk bele a mártásba, mert így jobban magába szívja az ízeket.) Hűtőbe tesszük.

A csirkehúst ledaráljuk v. gyorsvágóban összeaprítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés olívaolajon világosra pirítjuk, az utolsó percre hozzádobjuk az apróra vágott fokhagymát is, csak amíg az illatát kiadja.
Egy tálban összekeverjük a húst, reszelt sajtot, pirított hagymát, tojást, apróra vágott petrezselyemzöldet, ízesítjük sóval, borssal.
Magas falú serpenyőben felforrósítunk kb. 1 dl. olívaolajat (éppen csak félujjnyi magasságban legyen a serpenyőben). Gombócokat készítünk a sajtos húsból majd egészen ellapítjuk a kezünkkel, óvatosan beleengedjük az olajba. Amint megtelt az edény, fedővel letakarjuk. Kis lángon 2-3 percig sütjük mindkét oldalán. Időnként mozgassuk meg a tallérokat egy lapátkanállal, hogy ne ragadjanak le.

Megjegyzés: használhatunk más fajta, akár füstölt sajtot is. Nekem most ez volt itthon. :)





 



 








2013. április 6., szombat

Zsemle (magos és sima)



Nagyon bejött a családomnak ez a tejfölös tészta amiből 3 napja a kifliket is készítettem. Tényleg puha és ízletes... Tudom: öndicséret mindig büdös, de aki nem hiszi, járjon utána, azaz süsse meg! :P 
Most zsemlék készültek belőle, a tésztát elfeleztem és egyik része sima, a másik pedig 2 magos lett, hogy mindenkinek a kedvére tudjak tenni itthon. :)

Hozzávalók:

50 dkg. BL 80-as liszt (Váci)
25 dkg. kovász
10 dkg. tejföl (vagy natúr joghurt!)
2 dkg. élesztő
2 dkg. méz
2 dkg. só
2 dkg. vaj
kb. 2 dl. hideg víz
csipetnyi aszkorbinsav
1 maréknyi mag (nálam most tökmag és napraforgó)

Elkészítés:

A hozzávalókat tálba mérem, kézzel összegyúrom. A vizet óvatosan adagolva, kissé lágyabb tésztát készítek belőle, mint a kenyérnek. Letakarva 15-20 percig kelesztem, majd átgyúrom. Újabb 15-20 perc kelesztés után a tésztát elfelezem, egyik részébe belegyúrom a magvakat. 6-6 egyenlő részre osztom, majd a kétféle tésztát zsemlékké formázom. Ez után hagyom, hogy újra szépen megkeljenek (30-40 perc).
A sütőt előmelegítem 200 C°-ra, a zsemlék köré vizet spriccelek. Lefedem (fóliával, vagy egy másik tepsivel). 10 perc sütés után 180 C°-ra csökkentem a hőmérsékletet és még 10 percig sütöm. Ekkor leveszem a fóliát és hagyom, hogy a teteje is szépen megpiruljon. Még azon forrón átkentem hideg vízzel. Rácsra téve hagyom kihűlni.




2013. április 3., szerda

Kifli



Egyelőre nagyon élvezem az új hobbim. :D
Hétvégén már készítettem sima tejes kifliket, de nem voltam egészen elégedett az eredménnyel, kicsit száraznak és ízetlennek találtam (bár ettől függetlenül elfogyott).
Továbbgondoltam az ügyet és ez lett belőle:

Hozzávalók:

50 dkg. BL 80-as liszt (Váci)
25 dkg. kovász
2 dkg. tengeri só
2 dkg. méz
2 dkg. élesztő
10 dkg. tejföl (vagy natúr joghurt)
2 dkg. vaj
késhegynyi aszkorbinsav
kb. 2 dl. hideg víz

Elkészítés:

A hozzávalókat tálba mérem, kézzel összegyúrom, valamivel lágyabb tésztát készítek belőle, mint a kenyérnek. Letakarva 15-20 percig kelesztem, majd átgyúrom. Újabb 15-20 perc kelesztés után 12 egyenlő részre osztom a tésztát és kiflikké formázom, tehát háromszög alakúra nyújtom és megsodrom. Ez után hagyom, hogy újra szépen megkeljenek (30-40 perc).
A sütőt előmelegítem 200 C°-ra, a kiflik köré vizet spriccelek (én a felére napraforgómagot szórtam a kislányom kedvéért :)).
Lefedem (fóliával, vagy egy másik tepsivel). 10 perc sütés után 180 C°-ra csökkentem a hőmérsékletet és még 10 percig sütöm. Ekkor leveszem róla a fóliát, hogy a teteje is megsüljön. Amint kiveszem a sütőből, átkenem hideg vízzel. Rácsra téve hagyom kihűlni.


2013. március 25., hétfő

Rozsos zsemle


Frissítettem ezt a bejegyzést, mert a sütési folyamaton változtattam. Az alapanyagok ugyanazok. :)

Hozzávalók 10-12 db-hoz:

35 dkg. BL. 80-as liszt (Váci)
15 dkg. teljes kiőrlésű rozsliszt (VitaMill)
20 dkg. kovász
2 dkg. só
1.5 dkg. élesztő
1 dkg. méz
2 dkg. vaj
2 dl. hideg víz
1 dl.   """"  tej
csipetnyi aszkorbinsav 

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálba mérem, kézzel alaposan összegyúrom (nem szoktam előtte felfuttatni az élesztőt, csak úgy hozzámorzsolom a liszthez.)
Letakarva 15-20 percig kelesztem, átgyúrom, majd újrakelesztem. Újabb 15-20 perc múlva megmérem, 10-12 db. egyenlő súlyú részre vágom, zsemlékké formázom. Hagyom, hogy szép nagyra keljenek (hőmérséklettől függően 20, de akár 40 perc is lehet), közben előmelegítem a sütőt 200 C°-ra.
A zsemlék köré hideg vízzel spriccelek, lefedem (fóliával, vagy egy másik tepsivel) majd mehet a forró sütőbe. 10 perc után 180 C°-ra csökkentem a hőmérsékletet és további 10 percig sütöm, ekkor leveszem a fóliát és hagyom, hogy szépen megpiruljon a teteje is. Amint kivettem a sütőből, hideg vízzel átkenem és rácsra téve hagyom, hogy kihűljenek.

Formázás után közvetlenül...

... és már megkelve