2016. január 24., vasárnap

Eszterházy torta







Azt hittem nagyon nehéz lesz.
Azt hittem ez nekem túl nagy falat.
Meg sem akartam próbálni...
Aztán rájöttem, hogy ez az egyik legkönnyebben elkészíthető torta, amivel valaha dolgom volt!
Tanulság: sose félj az ismeretlentől. :)



Hozzávalók:

A 6 db. laphoz:

48 dkg. tojásfehérje (ez kb. 12 db. tojásból jön össze)
24 dkg. kristálycukor
30 dkg. darált dió
6 dkg. finomliszt

A krémhez:
4 dl. tej
6 dkg. vaníliás pudingpor
4 db. tojás
20 dkg. kristálycukor
25 dkg. vaj
3-4 cent rum

A tetejére:
20 dkg. fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé
kevés olívaolaj

+ az oldalára 5 dkg. darált dió

Elkészítés:

Először a krémet főzzük meg, hogy legyen ideje kihűlni. A tejben csomómentesen elkeverjük az egész tojásokat, a pudingport és a cukrot, majd állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Kihűlés után belekeverjük a vajat, legvégül a rumot.
A lapokhoz sütőpapírra előrajzolunk 6 db. kb. 24 cm.-es kört.
A tojásfehérjét tartós habbá verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a dióval összekevert lisztet. Elosztjuk a 6 db. körön, elsimítjuk, majd 170 C°-on  12-15 perc alatt világosbarnára sütjük.
Itt egy megjegyzés: ha olyan sütőnk van amibe csak egy tepsi fér bele, akkor célszerű ezt 3 részletben kikeverni, mert állás közben összeesik a hab. 
Amint kivettük a sütőből lehúzzuk róluk a papírt, pár percig hagyjuk hűlni. Az a felük lesz felül amelyiken a papír volt. Kiválasztjuk a legsimábbat, félretesszük, ez lesz a legfelső.
A többit szétrakosgatjuk az asztalon, elosztjuk rajtuk a krém 5/6-od részét, egy részt félreteszünk az oldalára. Ha ez elkészült, egymásra helyezzük a megkent lapokat, befedjük a félretett lappal, majd kissé megnyomkodjuk a tetejét, hogy összeálljon a tortánk, végül bevonjuk az oldalát a maradék krémmel, darált dióval díszítjük.
A kétféle csokoládét mikróban vagy vízgőz felett, kevés olaj hozzáadásával megolvasztjuk. Egészen folyékonynak kell lenniük, különben nem fog sikerülni a csíkozás. Egy nagy kenőkést és egy kis hegyes kést készítünk a torta mellé. A fehér csokoládét ráöntjük  a tortára, gyors mozdulatokkal elkenjük, majd egyszer-kétszer az asztalhoz ütögetjük a tortát, hogy a csokoládé egyenletesen terüljön. Ez után az étcsokoládéból egy kiskanál segítségével párhuzamos, vékonyabb-vastagabb csíkokat folyatunk a fehérbe. Ekkor a kis hegyes kést vesszük kézbe és a sötét csíkokra merőlegesen kb. 2 cm-ként vonalakat húzunk a csokoládéba, majd a vonalak között az ellenkező irányban is megtesszük ugyanezt.
Azonnal hűtőbe rakjuk a tortát, hogy dermedjen, ráérünk később gyönyörködni a művünkben. :D

Még egy megjegyzés: nekem most nem lettek szép egyenesek a csíkjaim, de a szakértők teli szájjal nyilatkoztak az íz verhetetlenségéről. Kit érdekelnek akkor a párhuzamos vonalak??? :)))



Így rajzoltam a köröket

A felvert hab

Kenegetés

Itt még nagyon csúnya 

Alakul...

Most látom, hogy kicsit csálé :P


Ez sem tökéletes...na, de nem is kiállításra készült :D
3 óra múlva.

És az utolsó morzsák kicsit később... 











2013. június 30., vasárnap

Pudingos krémes



Közkívánatra. :)

Hozzávalók:

Tészta:
15 dkg. kristálycukor
2 db. tojás
1 db. tojás sárgája
10 dkg. vaj
2 ek. méz
1 tk. szódabikarbóna
45 dkg. finomliszt

Krém:
2 l. tej
6 db. tojás sárgája
2 cs. vaníliás cukor
4 csapott ek. rétesliszt
4 cs. (16 dkg.) vaníliás pudingpor
30 dkg. porcukor
20 dkg. vaj

Elkészítés:

Először a krémet kell megfőzni:
A tej kis részében elkeverjük a pudingport, a többibe beletesszük a tojássárgákat, a vaníliát, és a 4 ek. réteslisztet, habverővel összekeverjük, majd gyakori kevergetés közben felforrósítjuk. Beleöntjük a tejben feloldott pudingport, s amint felforr, le is vesszük a tűzről. (Könnyen leég).
Kihűtjük, majd belekeverjük a porcukrot és a vajat.

A tésztához habüstbe tesszük a cukrot, a mézet, a tojásokat és a vajat, gőz fölött felolvasztjuk, majd beleforgatjuk a szódabikarbónás lisztet. Tésztává gyúrjuk, majd 2 db. kb. 25×40 cm-es lapot nyújtunk belőle. Vajazott-lisztezett tepsi alján, 150 C°-on kb. 7-8 perc alatt világosbarnára sütjük.

Amelyik tepsi alján sütöttük a lapokat, abba belehelyezzük az egyik lapot, rásimítjuk a langyos krémet, rátesszük a második lapot. Kissé megnyomkodjuk, hogy a krém mindenütt egyenletes legyen benne. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon szépen lehet szeletelni.

Megjegyzés: ebből a mennyiségből nekem 18 db. nagy kocka lesz. Kb. akkora, mint a cukrászdákban kapott krémesek. Nem olcsó sütemény, viszont nagyon kiadós, finom, és emellett egyszerű elkészíteni.

2013. június 9., vasárnap

Hagymás kenyér



A család szerint minden szempontból ez az év kenyere. :) Szombaton sütöttem először, de ma már ismételni kellett, mert reggeli után csak egy kis csücsök maradt. Kenyér még ilyen gyorsan nem fogyott el nálunk, szóval tényleg nem lehetett annyira rossz...


Hozzávalók:

50 dkg. BL. 80-as kenyérliszt (Váci)
20 dkg. kovász
10-12 dkg. vöröshagyma
3 dkg. vaj
2 dkg. só
1 púpozott ek. natúr joghurt
1 dkg. méz
1.5 dkg. élesztő
csipetnyi aszkorbinsav
2-2.5 dl. hideg víz

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, 3 dkg. vajon megpirítjuk, kihűtjük.
Tálba tesszük a lisztet, kovászt, sót, mézet, joghurtot, aszkorbinsavat, hagymát, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a víz óvatos adagolásával tésztává gyúrjuk. (Nem szabad több vizet hozzáadni, mint amennyit a liszt kíván, mert ha túl lágy lesz, sütés közben elterül a kenyerünk.)
Letakarva 15-20 percig pihentetjük, ekkor újra átgyúrjuk, majd újabb 15-20 percig kelesztjük. Ez után formázzuk, majd elhelyezzük abban a tepsiben vagy jénaiban, amiben sütni fogjuk. Hagyjuk szépen megkelni.
220 C°-ra előmelegítjük a sütőt. A kenyeret több helyen bemetsszük, köré vizet spriccelünk, lefedjük, sütni kezdjük. 15 perc után 180 C°-ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, így sütjük még 30 percig. Ekkor levesszük róla a fedelet (vagy a fóliát) és további 10 perc alatt pirosra sütjük a tetejét is. Amint kivettük a sütőből átkenjük hideg vízzel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kenyér formázásáról Limara pékségében olvashatsz bővebben.

Az ominózus csücsök.

Itt még cipóban, formázás előtt.

Formázva, már a tepsiben.

Megkelve, bevágva.

A fincsi hagyma.



             

Csikóstokány galuskával



Hozzávalók:

Tokány:
1 kg. sertés lapocka
2 fej vöröshagyma
diónyi sertészsír
2 dl. (üveges) sűrített paradicsom
2 db. fehér paprika
3 gerezd fokhagyma

őrölt feketebors
őrölt köménymag
3 dl. tejföl

Galuska:
1 kg. rétesliszt
5 db. tojás
1 ek. só

Elkészítés:

Tokány:
A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk.
A hagymát felaprózzuk, a paprikát kicsumázzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd együtt, kicsi zsíron, 1-2 dl. víz hozzáadásával puhára pároljuk-pirítjuk. Ráöntjük a sűrített paradicsomot, felforraljuk, beletesszük a húst. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával, majd gyakori kevergetés közben addig pirítjuk, amíg a hús kissé levet ereszt. Lefedve, időnként átkeverve, puhára pároljuk, ha szükséges, pici vízzel pótolhatjuk az elfőtt levet, nehogy leégjen. Amikor a hús teljesen megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt, hagyjuk újra felforrni és kész is. (Enyhén savanykás, pikáns ízt kell elérnünk.)

Galuska:
Fazékban egy ek. sóval vizet forralunk.
Egy tálba tesszük a réteslisztet, hozzáadunk egy ek. sót, a tojásokat, és annyi vizet, hogy egészen sűrű tésztát kapjunk. Nem szabad kidolgozni, csak gyors mozdulatokkal keverjük össze az alapanyagokat. Azonnal kezdjük el beleszaggatni a vízbe, mert ha állni hagyjuk, megnyúlósodik, és akkor már nagyon nehéz átnyomni a szaggatón. Amint az összes tészta a vízben van, várjuk meg, hogy a galuskák feljöjjenek a víz tetejére, még egy percig forraljuk, majd szűrjük le, és hideg vízzel alaposan öblítsük le. Nem fog később sem összeragadni, ha 2-3 ek. (oliva)olajat keverünk bele.


Megjegyzés: nem felejtettem ki a pirospaprikát! Ebbe az ételbe nem kell. :)

 


2013. június 3., hétfő

Epertorta



Itt a beígért epertorta, mert sürgősen ki kellett próbálni az eperlekvárt sütiben is, ráadásul annyira megtetszett ez a tekercses formula, hogy újabb variációt állítottam elő belőle.
Előrebocsátom, hogy a tortához nincs szükség 8 tojásból piskótára, elég kb. a fele, de tudtam, hogy lopkodni fogják az asztalról, és akkor kezdhetem elölről az egészet. :D

Hozzávalók:

Piskótatekercs:
8 db. tojás
16 dkg. kristálycukor
16 dkg. finomliszt
1/2 cs. sütőpor
pici só
5-6 dl. (házi) eperlekvár

Eperkrém:
60 dkg. eper (minimum; de lehet több is)
25 dkg. mascarpone
2 dl. natúr joghurt
20 dkg. porcukor
2 dl. habtejszín
1 cs. zselatin (Horváth Rozi)
2 dl. tej

A díszítéshez 8 szem eper.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 170 C°-ra.
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét sűrű habbá verjük a cukorral, belekeverjük a sárgákat, végül óvatosan hozzáforgatjuk a lisztet a sütőporral és a pici sóval együtt. Két nagyobb tepsi (legalább 30×40 cm.-es) alján, sütőpapíron vékonyan elkenjük a tésztát. Egymás után halványbarnára sütjük mindkettőt. Amint kivettük a sütőből, egy előkészített konyharuhára borítjuk a lapokat, lehúzzuk róla a papírt, megkenjük lekvárral, két szélét levágjuk és a felénk eső, alsó szélére helyezzük a levágott részt (ez lesz a közepe). Szorosan feltekerjük.




























Egy 26 cm.-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Az egyik tekercsből leszeletelünk annyit, hogy körbe tudjuk rakni a tortaformát. Kb. 1.2-1.5 cm.-es szeleteket vágjunk.


 A tortaforma alját, jóval vékonyabbra, kb. az előző felére szeletelt tekercsekkel rakjuk ki.


Ez után elkészítjük az eperkrémet:
A zselatint egy kis lábasba tesszük, felöntjük 2 dl. tejjel, félrerakjuk.
60 dkg. epret kicsumázzuk, megmosunk, turmixolunk. Hozzáadjuk a mascarponét, a porcukrot és a joghurtot, sima krémmé keverjük. A habtejszínt felverjük, beleforgatjuk a krémbe.
A zselatint melegítve felolvasztjuk (nem forraljuk) belekeverjük a krémbe, majd feltöltjük a tortaformát, amit óvatosan ütögessünk az asztalhoz, hogy a krém kitöltse a tekercsek közeit. Hűtőbe tesszük legalább 6 órára. Ha kivettük, már csak a tortakeret és a papír eltávolítása, valamint a díszítés elkészítése van hátra.

Egy baj volt vele... túl gyorsan elfogyott. :)















































Ez már mind maradék volt :)

2013. június 2., vasárnap

Eperlekvár



Hozzávalók: (9 üveghez)

6 kg. eper
2 kg. kristálycukor
5 cs. Oetker dzsemfix extra
1 kk. citromsav
tartósítószer

Elkészítés:

Az epret kicsumázzuk, megmossuk, egy legalább 7-8 literes fazékba tesszük, majd botturmix segítségével összetörjük (hagyjunk benne egész darabokat is). Hozzáadjuk a dzsemfixet, a cukrot és a citromsavat, gyakori kevergetés közben felforraljuk.Néhány perc forralás után üvegekbe szedjük, pici tartósítószert teszünk a tetejükre, szorosan lezárjuk, majd legalább 3 napra száraz dunsztba rakjuk.


Aranygaluska vaníliasodóval



Ebben az állandó borús időben képtelen vagyok normális fotókat készíteni és kénytelen vagyok melegítő téli édességeket sütni, mert az esik jól a családnak... Persze azért volt epertorta is. :D Jön a recept, amint lesz időm leírni. :)

Hozzávalók:

Aranygaluska:
70 dkg. finomliszt 
30 dkg. BL. 80-as kenyérliszt (lehet az egész finomliszt)
5 dkg. élesztő
7-8 dl. tej
1 dkg. só
4 db. tojás sárgája
10 dkg. kristálycukor
15-20 dkg. vaj
20-30 dkg. darált dió+kristálycukor

Sodó:
2 l. tej
4 db. tojás
6 dkg. finomliszt
30 dkg. kristálycukor
4 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgákat, a sót és a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt. A tejet óvatosan adagoljuk, nehogy folyós legyen a tésztánk. Amikor már összeállt dagasztható állagúra, hozzáadunk 10 dkg. olvasztott, de nem forró vajat, majd alaposan megdolgozzuk, hólyagosra dagasztjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.
Amikor megkelt, deszkára borítjuk, kb. kétujjnyi vastagságúra kinyújtjuk (én csak a kezemmel szoktam ellapogatni). Kicsi, 2-3 cm. átmérűjű szaggatóval vagy egy pálinkáspohárral "galuskákat" készítünk belőle. A szaggatót minden harmadik-negyedik darab után a maradék olvasztott vajba mártjuk, a tésztadarabokat így rakosgatjuk a szintén kivajazott tepsibe szép sorban. Amikor a tepsi egy sorban megtelt, bőven megszórjuk cukorral összekevert darált dióval, majd újabb sor tésztával befedjük a diós részt. (Ha marad olvasztott vaj, csepegtessük szét a tetején.) Ismét kelni hagyjuk legalább fél órát, majd előmelegített, 160 C°-os sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.













A sodó elkészítése:
A tejet feltesszük forralni. Egy tálba ütjük a tojásokat, belekeverjük a cukrot és a vaníliát, majd legvégül a lisztet. Ez az alapunk. Amint a tej forrni (futni) kezd, belezúdítjuk az alapba és habverővel jól átkeverjük. Kész. :)

Megjegyzés: 6 dkg. lisztet véve 2 liter tejhez, egy híg sodót fogunk kapni, mi így szeretjük. Aki kissé sűrűbbre szeretné, tegyen 8 dkg.-ot, de annál tényleg nem kell több, mert hűlés közben is sűrűsödik.





2013. május 19., vasárnap

Málnakrémes Charlotte torta



A fotók telefonnal készültek, bocsi. 
A torta viszont űberfinom volt és nem túl bonyolult elkészíteni, csak képes legyen kivárni az ember azt a fél napot amíg vághatóra hűl...

Hozzávalók:

Piskótatekercs:
8 db. tojás
16 dkg. kristálycukor
16 dkg. finomliszt
csipetnyi só
4-5 dl. málnalekvár

Krém:
30-35 dkg. málna (fagyasztott is lehet)
25 dkg. mascarpone
15 dkg. porcukor
1 cs. vaníliás cukor
2 dl. habtejszín
1.5 dkg. zselatin
1 dl. tej

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét sűrű habbá verjük a kristálycukorral, beleöntjük a sárgákat, kissé elkeverjük benne, majd hozzáforgatjuk a lisztet is a csipetnyi sóval. Az elkészült tésztát 2-3 tepsi hátoldalán (sütőpapíron) kisujjnyi vékonyan elkenjük és 160 C°-on 12-14 perc alatt halványbarnára sütjük. Amint elkészült azonnal lehúzzuk róla a papírt, megkenjük lekvárral és szorosan feltekerjük.
(Mielőtt feltekernénk a piskótát, érdemes a két szélét vékonyan levágni és a levágott csíkokat keresztben a tészta másik, felénk eső szélére helyezni, mert egyrészt így nem törik el olyan könnyen a tekerésnél, másrészt ez lesz a kész tekercsünk közepe.)
Egy félgömb alakú tálat folpackkal kibélelünk. A tekercseket vékonyan felszeleteljük és szorosan kibéleljük velük a tálat, majd 2-3 ek. lekvárral megkenjük a "piskótaöblöt". A maradék tekercseket félretesszük, ezekből lesz a torta alja.
A zselatint egy kicsi lábasba tesszük, felöntjük 1 dl. tejjel, hagyjuk megdagadni.
A málnát turmixoljuk, hozzákeverjük a porcukrot, a mascarponét, a vaníliát és a kemény habbá vert tejszínt. A zselatint melegítve felolvasztjuk (nem forraljuk, mert elveszíti a kötőképességét!) és belekeverjük a málnakrémbe. A krémet azonnal belesimítjuk a piskótával kibélelt tálba és hűtőbe rakjuk csupán annyi időre, hogy kissé megkössön. Amint ez megtörténik, kivesszük és kirakjuk a tetejét a maradék piskótatekercsekkel. Ráhajtjuk a folpack széleit és legalább fél napra hűtőbe zárjuk hét lakatra...
Tálalás előtt kihajtjuk a folpackot, egy tortatányért vagy tálcát helyezünk a tálra, ügyesen megfordítjuk, lehúzzuk róla a fóliát és beseperjük az elismerést. :)

Megjegyzés: az ilyen "belekeverős" tortákhoz mindig növényi tejszínt használok, mert az biztos nem folyik meg másnapra, az állati tejszínnel már történtek baleseteim... :(






2013. május 1., szerda

Fejtettbableves




Hozzávalók:

45 dkg. (fagyasztott) fejtett bab
3 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1/4 zellergumó
2 db. burgonya
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma

babérlevél
pirospaprika
25 dkg. füstölt tarja
15 dkg. száraz parasztkolbász
diónyi sertészsír
1 fakanálnyi finomliszt

A csipetkéhez:
1 db. tojás

finomliszt

Elkészítés:

A füstölt tarját kisebb kockákra vágjuk és 1-2 db. babérlevéllel, valamint a negyed zellerrel együtt bő vízben főzni kezdjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, a répaféléket karikára, a krumplit kis darabokra vágjuk. A szárazkolbászt szintén vékony karikákra szeljük. A vöröshagymát apróra vágva egy serpenyőbe készítjük (ebből lesz a rántás).
Elkészítjük a csipetkét: 1 tojást tálkába ütünk, sózzuk, kissé összehabarjuk, majd annyi lisztet adunk hozzá amennyit csak fel tud venni. Jó kemény tésztát gyúrunk belőle, majd aprócska darabokra csipkedjük.

Eközben a tarja már biztosan majdnem megpuhult. Hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a fejtett babot valamint a szárazkolbászt és szükség szerint sózzuk (attól függően, mennyire volt sós a füstölt hús). 10-15 percig forraljuk majd beletesszük a burgonyát és a csipetkét, tovább főzzük, eközben pedig diónyi zsíron elkezdjük pirítani a vöröshagymát. Amikor a hagyma kezd színt kapni, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a pirospaprikát. Rövid ideig (csak amíg a fokhagyma illata kijön) még pirítjuk majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a fakanálnyi lisztet, majd az egészet belehúzzuk a forrásban lévő levesbe. Addig főzzük még amíg a csipetke megpuhul. Tejföllel tálaljuk.