2016. január 24., vasárnap

Eszterházy torta







Azt hittem nagyon nehéz lesz.
Azt hittem ez nekem túl nagy falat.
Meg sem akartam próbálni...
Aztán rájöttem, hogy ez az egyik legkönnyebben elkészíthető torta, amivel valaha dolgom volt!
Tanulság: sose félj az ismeretlentől. :)



Hozzávalók:

A 6 db. laphoz:

48 dkg. tojásfehérje (ez kb. 12 db. tojásból jön össze)
24 dkg. kristálycukor
30 dkg. darált dió
6 dkg. finomliszt

A krémhez:
4 dl. tej
6 dkg. vaníliás pudingpor
4 db. tojás
20 dkg. kristálycukor
25 dkg. vaj
3-4 cent rum

A tetejére:
20 dkg. fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé
kevés olívaolaj

+ az oldalára 5 dkg. darált dió

Elkészítés:

Először a krémet főzzük meg, hogy legyen ideje kihűlni. A tejben csomómentesen elkeverjük az egész tojásokat, a pudingport és a cukrot, majd állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Kihűlés után belekeverjük a vajat, legvégül a rumot.
A lapokhoz sütőpapírra előrajzolunk 6 db. kb. 24 cm.-es kört.
A tojásfehérjét tartós habbá verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a dióval összekevert lisztet. Elosztjuk a 6 db. körön, elsimítjuk, majd 170 C°-on  12-15 perc alatt világosbarnára sütjük.
Itt egy megjegyzés: ha olyan sütőnk van amibe csak egy tepsi fér bele, akkor célszerű ezt 3 részletben kikeverni, mert állás közben összeesik a hab. 
Amint kivettük a sütőből lehúzzuk róluk a papírt, pár percig hagyjuk hűlni. Az a felük lesz felül amelyiken a papír volt. Kiválasztjuk a legsimábbat, félretesszük, ez lesz a legfelső.
A többit szétrakosgatjuk az asztalon, elosztjuk rajtuk a krém 5/6-od részét, egy részt félreteszünk az oldalára. Ha ez elkészült, egymásra helyezzük a megkent lapokat, befedjük a félretett lappal, majd kissé megnyomkodjuk a tetejét, hogy összeálljon a tortánk, végül bevonjuk az oldalát a maradék krémmel, darált dióval díszítjük.
A kétféle csokoládét mikróban vagy vízgőz felett, kevés olaj hozzáadásával megolvasztjuk. Egészen folyékonynak kell lenniük, különben nem fog sikerülni a csíkozás. Egy nagy kenőkést és egy kis hegyes kést készítünk a torta mellé. A fehér csokoládét ráöntjük  a tortára, gyors mozdulatokkal elkenjük, majd egyszer-kétszer az asztalhoz ütögetjük a tortát, hogy a csokoládé egyenletesen terüljön. Ez után az étcsokoládéból egy kiskanál segítségével párhuzamos, vékonyabb-vastagabb csíkokat folyatunk a fehérbe. Ekkor a kis hegyes kést vesszük kézbe és a sötét csíkokra merőlegesen kb. 2 cm-ként vonalakat húzunk a csokoládéba, majd a vonalak között az ellenkező irányban is megtesszük ugyanezt.
Azonnal hűtőbe rakjuk a tortát, hogy dermedjen, ráérünk később gyönyörködni a művünkben. :D

Még egy megjegyzés: nekem most nem lettek szép egyenesek a csíkjaim, de a szakértők teli szájjal nyilatkoztak az íz verhetetlenségéről. Kit érdekelnek akkor a párhuzamos vonalak??? :)))



Így rajzoltam a köröket

A felvert hab

Kenegetés

Itt még nagyon csúnya 

Alakul...

Most látom, hogy kicsit csálé :P


Ez sem tökéletes...na, de nem is kiállításra készült :D
3 óra múlva.

És az utolsó morzsák kicsit később... 











2015. november 15., vasárnap

Sült hagymás kifli




Tartalomhoz a forma. :)
Azaz, a hagymás kenyér újjászületése kifliként. A siker garantált.

Hagymás kenyér.



 






Almás-krémes


Hozzávalók:

1 kg alma
2 cs. vaníliás cukor
őrölt fahéj

Piskóta:
6 db. tojás
30 dkg. kristálycukor
30 dkg. finomliszt
1 cs. sütőpor
3 ek. olívaolaj
6 ek. meleg víz
csipetnyi só

Krém:
1 l. tej
12 dkg (3 cs.) vaníliás pudingpor
25 dkg. vaj
25 dkg. porcukor
2 cs. vaníliás cukor

A tetejére kb. 5 dkg csokoládé.

Elkészítés:

A meghámozott, vékonyra szeletelt almát sütőpapíron szétterítjük egy legalább 25×40 cm.-es tepsiben. Megszórjuk őrölt fahéjjal és vaníliás cukorral.
Elkészítjük a piskótát, ráöntjük az almára, és előmelegített 170-180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük ( 30-40 perc ). Ha már langyosra hűlt, tálcára fordítjuk, hogy az almás része legyen felül; a sütőpapírt eltávolítjuk. 
Amíg sül a piskóta, elkészítjük a krémet. A pudingport a vaníliás cukorral felfőzzük a tejben, kihűtjük, majd belekeverjük először porcukrot, majd a vajat. Rásimítjuk a kihűlt almás piskótára, végül csokoládét reszelünk rá. 

Az alkotás folyamata: 






2015. november 14., szombat

Sajtos rúd




Ezzel kapcsolatban töredelmesen be kell vallanom, hogy évek óta plágiumot követek el az elkészítésénél. :P
Volt egy receptem Túrós Lukács: Lányok, asszonyok szakácskönyvé-ből, de nagyon nem volt az igazi. Beható kutatásaim során bukkantam az Otthon ízei blogon, a megváltó receptúrára.
A margarint persze vajra cseréltem; nekem ez régóta vesszőparipám, miszerint "nincs ilyen élelmiszer, hogy margarin!" 
Egy, az élelmiszeripart jól ismerő barátom egyszer azt mondta: a margarin, a kőolajtól egyetlen alkotóelemben különbözik. Lehet, ez némi túlzás, de akkor is elgondolkodtató...
Remélem nincs harag. :)

Hozzávalók: 

50 dkg. finomliszt
25 dkg. vaj
25 dkg. reszelt sajt (akár füstölt is lehet)
kb. 2 dl. tejföl
2 ek. 10%-os ecet
3 dkg. só

A tetejére:
1 db. felvert tojás
20 dkg. reszelt sajt

Elkészítés: 

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, majd letakarva hűtőben pihentetjük néhány órát, vagy akár egy egész éjszakát.
Ha kivettük, vékonyra kinyújtjuk (kb. 2 mm.) majd megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. Derelye- vagy pizzavágóval tetszőleges méretű csíkokra szabdaljuk.
Tepsibe rakosgatjuk; 170 °C-ra előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt pirosra sütjük.

Megjegyzés: ez nálam fél adagnak számít. Nagyon gyorsan elfogy, tehát 1 kg.-nál kevesebb lisztből neki sem állok bajlódni vele, nem érdemes. :D





2015. november 8., vasárnap

Húzott rétes



A mai (legtöbb) háziasszony úgy gondol a saját kezűleg készített rétesre, mint valami sejtelmes köddel körülvett titkos receptre, amit már csak a falusi öreganyókák ismernek, és valami ördögi képesség kell az előállításához.
Nos, közlöm, hogy korántsem! :)
Félreértés ne essék, semmi bajom a bolti rétestésztával, egyszerűen csak szívmelengető érzés saját kezűleg elkészíteni, egy kicsit belecsempészni a régmúlt idők nyugalmát és egyszerűségét a pénz utáni rohanás, gürcölés mindennapjaiba.

Most almás rétes készült, de majd alkalomadtán egyéb töltelékek arányait is leírom.



Hozzávalók:

Tészta:
40 dkg. finomliszt
1 db. tojás
3 dkg. zsír 
2.2-2.5 dl. hideg víz
1/2 kk. 10 %-os ecet
csipetnyi só
A kenéshez kb. 20 dkg. zsír, vagy akár vaj, bár a hagyományok zsírt követelnek...
Szükségünk lesz még 1 ek. olívaolajra a nyers tészta pihentetésénél.

Töltelék:
2 kg. alma (ez a megreszelt mennyiség)
őrölt fahéj (ízlés szerint)
kristálycukor (no, ez meg az alma édességétől függően)
2 maréknyi  zsemlemorzsa

Elkészítés: 

Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, levét kinyomkodjuk, majd fahéjjal és cukorral ízesítjük.

A tészta  hozzávalóit egy tálba tesszük, a vizet óvatosan adagoljuk, nekem nem szokta felvenni a 2.5 dl.-t. Alaposan összedolgozzuk, dagasztjuk, amíg összeáll egy kerek gombóccá (ez hosszú percekig eltart).
Ha ez megtörtént, körben megkenjük olívaolajjal, majd sütőpapírt rásimítva 20 percig pihentetjük.
Eközben előkészítjük az asztalt. Egy tiszta abroszt (vagy lepedőt) ráterítünk, megszórjuk liszttel.

20 perc után a tésztát alul-felül belisztezzük és az asztal közepére helyezzük, majd a kézfejünkkel(!!!) alányúlva óvatosan elkezdjük széthúzogatni. Ha mindent jól csináltunk, szépen elkezd nyúlni, mint a rétestészta...bocsi, nem bírtam ki, hogy ne ezt írjam!
Kb. 120×70-cm.-es téglalappá húzható. Közben folyamatosan körbe kell járni az asztalt, egyformán dolgozva minden oldalon.
Amint ez elkészült meglocsoljuk olvasztott zsírral (vagy vajjal), vékonyan megszórjuk  zsemlemorzsával, majd egyenletesen beterítjük az almatöltelékkel.

Ekkor a tészta szélét (ami vastag) körben óvatosan le kell tépni. Ezt a leesett részt újabb gombóccá formázzuk, és némi pihentetés után ugyanúgy ki lehet húzni, mint az előbbit, (az ebből keletkezett leeső szélt azonban már ki kell dobni).

Először a tészta két oldalát hajtjuk fel az abrosz segítségével, majd ugyanezzel feltekerjük. Puszta kézzel ne érjünk a tésztához, mert hozzáragad.
Lefotóztam a folyamatot, remélem segít, ha valaki nem értené, hogyan is működik ez. :)
A réteskígyót 3-4 egyenlő részre vágjuk, majd óvatosan átemeljük a sütőpapírral kibélelt tepsikbe. Olvasztott zsírral vékonyan megkenjük a rudakat, majd előmelegített sütőben 200 °C-on pirosra sütjük. 
Nekem a leeső szél kihúzásával együtt, 5 rúd rétesem lett ebből.


első lépcsőfok

ilyen kicsi volt

ilyen nagy lett :)

zsírozás

töltés

a szélek behajtása
tekerés


és kész


itt már a tepsiben

mosolyog a rétes, mosolygom én is :)




2015. november 4., szerda

Sós aprósütemény


Na, hát ez a világ legegyszerűbb sós tésztája, és mégis remek! Omlós, finom, és akár napokig eláll. Persze, esélye sincs addig megmaradni... :D

Hozzávalók:

50 dkg. finomliszt
40 dkg. vaj
2 db. tojás sárgája
2 dkg. élesztő
15 dkg. apróra reszelt sajt
3 dkg. só
1-1.5 dl. tejföl

A kenéshez 2 db. tojás fehérje


Elkészítés:
A hozzávalókat egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak összemorzsolni a liszttel. A tejfölt óvatosan adagoljuk; gyúrható-nyújtható tésztát kell kapnunk, ami nem ragad.
Alaposan összedolgozzuk, majd legalább egy órán át hideg helyen pihentetjük.
4-5 mm.-esre nyújtjuk, majd derelyevágóval (vagy késsel, pizzavágóval) tetszőleges alakúra vágjuk, esetleg apró pogácsaszaggatóval formázzuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatjuk.
A kimaradt tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, majd 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Nagyon gyorsan sül, figyelni kell rá.




Ismét élek.

Jó újra itt lenni.
Jó lesz újra blogolni, foglalkozni ezzel a valójában teljesen értelmetlen, cél nélküli, ámde szórakoztató dologgal.
Jó.
Egyelőre átnézem a régi bejegyzéseket, felfríssítem, amelyiknek szüksége van rá, aztán jöhet a móka. :)

Szeretettel.



2013. július 1., hétfő

Üzemszünet :(


Személyes okok miatt a blogírás átmenetileg szünetel. :(((
Frissítés 2015 11.03.:
Itt vagyok. :)

2013. június 30., vasárnap

Pudingos krémes



Közkívánatra. :)

Hozzávalók:

Tészta:
15 dkg. kristálycukor
2 db. tojás
1 db. tojás sárgája
10 dkg. vaj
2 ek. méz
1 tk. szódabikarbóna
45 dkg. finomliszt

Krém:
2 l. tej
6 db. tojás sárgája
2 cs. vaníliás cukor
4 csapott ek. rétesliszt
4 cs. (16 dkg.) vaníliás pudingpor
30 dkg. porcukor
20 dkg. vaj

Elkészítés:

Először a krémet kell megfőzni:
A tej kis részében elkeverjük a pudingport, a többibe beletesszük a tojássárgákat, a vaníliát, és a 4 ek. réteslisztet, habverővel összekeverjük, majd gyakori kevergetés közben felforrósítjuk. Beleöntjük a tejben feloldott pudingport, s amint felforr, le is vesszük a tűzről. (Könnyen leég).
Kihűtjük, majd belekeverjük a porcukrot és a vajat.

A tésztához habüstbe tesszük a cukrot, a mézet, a tojásokat és a vajat, gőz fölött felolvasztjuk, majd beleforgatjuk a szódabikarbónás lisztet. Tésztává gyúrjuk, majd 2 db. kb. 25×40 cm-es lapot nyújtunk belőle. Vajazott-lisztezett tepsi alján, 150 C°-on kb. 7-8 perc alatt világosbarnára sütjük.

Amelyik tepsi alján sütöttük a lapokat, abba belehelyezzük az egyik lapot, rásimítjuk a langyos krémet, rátesszük a második lapot. Kissé megnyomkodjuk, hogy a krém mindenütt egyenletes legyen benne. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon szépen lehet szeletelni.

Megjegyzés: ebből a mennyiségből nekem 18 db. nagy kocka lesz. Kb. akkora, mint a cukrászdákban kapott krémesek. Nem olcsó sütemény, viszont nagyon kiadós, finom, és emellett egyszerű elkészíteni.

2013. június 9., vasárnap

Hagymás kenyér



A család szerint minden szempontból ez az év kenyere. :) Szombaton sütöttem először, de ma már ismételni kellett, mert reggeli után csak egy kis csücsök maradt. Kenyér még ilyen gyorsan nem fogyott el nálunk, szóval tényleg nem lehetett annyira rossz...


Hozzávalók:

50 dkg. BL. 80-as kenyérliszt (Váci)
20 dkg. kovász
10-12 dkg. vöröshagyma
3 dkg. vaj
2 dkg. só
1 púpozott ek. natúr joghurt
1 dkg. méz
1.5 dkg. élesztő
csipetnyi aszkorbinsav
2-2.5 dl. hideg víz

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, 3 dkg. vajon megpirítjuk, kihűtjük.
Tálba tesszük a lisztet, kovászt, sót, mézet, joghurtot, aszkorbinsavat, hagymát, belemorzsoljuk az élesztőt, majd a víz óvatos adagolásával tésztává gyúrjuk. (Nem szabad több vizet hozzáadni, mint amennyit a liszt kíván, mert ha túl lágy lesz, sütés közben elterül a kenyerünk.)
Letakarva 15-20 percig pihentetjük, ekkor újra átgyúrjuk, majd újabb 15-20 percig kelesztjük. Ez után formázzuk, majd elhelyezzük abban a tepsiben vagy jénaiban, amiben sütni fogjuk. Hagyjuk szépen megkelni.
220 C°-ra előmelegítjük a sütőt. A kenyeret több helyen bemetsszük, köré vizet spriccelünk, lefedjük, sütni kezdjük. 15 perc után 180 C°-ra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, így sütjük még 30 percig. Ekkor levesszük róla a fedelet (vagy a fóliát) és további 10 perc alatt pirosra sütjük a tetejét is. Amint kivettük a sütőből átkenjük hideg vízzel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kenyér formázásáról Limara pékségében olvashatsz bővebben.

Az ominózus csücsök.

Itt még cipóban, formázás előtt.

Formázva, már a tepsiben.

Megkelve, bevágva.

A fincsi hagyma.